Megosztás

Hozzávalók

Adagok száma

	0.50 dl olívaolaj
	5.00 dkg liszt
	5.00 g vöröshagyma
	10.00 dkg apró gomba
	5.00 dkg hideg vaj
	40.00 dkg sütőtök
	20.00 dkg répa
	2.50 dl olaj
	2.00 ek fűszerkeverék
	40.00 dkg marhanyak
	2.00 db vákuumtasak
	zöldborsócsíra
	retek

Sült marhanyak

Konyha:

Magyar

90 perc
Személyek 4
Hard

Ingredients

0.50 dl olívaolaj
5.00 dkg liszt
5.00 g vöröshagyma
10.00 dkg apró gomba
5.00 dkg hideg vaj
40.00 dkg sütőtök
20.00 dkg répa
2.50 dl olaj
2.00 ek fűszerkeverék
40.00 dkg marhanyak
2.00 db vákuumtasak
zöldborsócsíra
retek

Leírás

Hús A marhanyakból vágjunk le két (kb. kétujjnyi) szeletet. Szórjuk meg a barbecue-s fűszerkeverékkel. Ha asztali vákuumozót használunk, ne tegyünk hozzá olajat, ha kamrásat, akkor nyugodtan adhatunk hozzá fél decit, ez jót tesz a húsnak is. Ezután lefóliázhatjuk a húsokat. A két tasakot helyezzük gőzpárolóba vagy sous vide-kádba. (kb. 62°C-fokra) A csomagok lehetőség szerint ne fedjék egymást. Miközben készül a hús, készítsük el hozzá a köretet. Köret Egy kisebb darab sütőtököt meghámozunk, kis (kb. 2 centis) hasábokra daraboljuk. A répát meghámozzuk, megmossuk, a sütőtökkel együtt lesózzuk, olajat csurgatunk rá, végül betesszük a sütőbe 200°C-ra 35-40 percre. Ha minden megsült A sütőtökből készíthetünk pürét, hideg vajdarabokkal keverve turmixoljuk. A hús mindkét felét maximális hőfokra előmelegített grill lapon lesütjük. A karikára vágott hagymát lisztbe hempergetjük, majd 200°C-ra előmelegített olajba dobáljuk. Túl sokat ne tegyünk bele egyszerre, hiszen a benne lévő víznek is el kell forrnia. A grill lapon megpirítjuk a felvágott gombát is. Tányéron, retekkel és borsócsírával díszítve tálaljuk.