Olvasó üzemmód
0 0
Add to Meal Plan
Őrség zöld aranya

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Hozzávalók

Adagok száma
50.00 g tisztított zselatin 200 bloom
250.00 g víz
30.00 g hántolt ostya***
70.00 g fehércsokoládé
125.00 g tökmagpraliné
25.00 g Őrségi tökmagolaj*
75.00 g pirított
18.00 g darált tökmag
50.00 g víz
200.00 g cukor
65.00 g tökmag
100.00 g Őrségi tökmagolaj*
40.00 g fehércsokoládé
66.00 g zselatinmassza
100.00 g sűrített tej
100.00 g glükózszirup
50.00 g kristálycukor
480.00 g víz
220.00 g felvert 35%-os tejszín
40.00 g fehércsokoládé
1.00 db zselatinmassza
200.00 g vaníliarúd kikapart belseje
58.00 g 35%-os tejszín
3.00 g Őrségi tökmagolaj*
48.00 g sütőpor
72.00 g mandulaliszt
48.00 g liszt
1.00 g házi joghurt*****
32.00 g
96.00 g invert cukor
120.00 g kristálycukor
25.00 g egész tojás
30.00 g zselatinmassza
3.00 g cukor
200.00 g NH pectin
málnapüré****

Őrség zöld aranya

Konyha:
  • 350 perc
  • Személyek 14

Ingredients

Leírás

Share


1. Pirított tökmag A tökmagot egy sütőlemezre kiöntjük, majd 180°C-on 12 perc alatt megpörköljük. Figyeljünk rá, hogy a 12 perc alatt legalább háromszor mozgassuk át, hogy minden oldala megpiruljon. 2. Tökmagpraliné A pirított tökmagot cutterbe (vagy robotgépbe) tesszük. A cukrot a vízzel 118°C-ra felfőzzük, közben a cuttert elindítjuk. Mikor a cukorszirup eléri a kívánt hőmérsékletet, a darált tökmagra öntjük, majd hagyjuk, hogy a gép összedolgozza őket. Ha robotgéppel dolgozunk, a végén botmixerrel átforgatjuk, majd hozzáadjuk az Őrségi tökmagolajat, majd újra átturmixoljuk. 3. Ropogós réteg A fehércsokoládét megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tökmagpralinét és botmixerrel átmixeljük. Ezután hozzáadjuk a hántolt ostyát, majd spatulával óvatosan elkeverjük. Egy 22 cm-es tortakarikába kiöntjük és egyenletesen elkenjük, majd fagyasztóba tesszük. 4. Zselatinmassza A vízhez hozzáadjuk a zselatint, majd felfőzzük annyira, hogy feloldódjon a zselatinporunk. 5. Málnazselé A málnát elkezdjük főzni, majd 70°C-nál hozzáadjuk a cukorral elkevert pectint és így főzzük tovább. Forrástól számítva 1-2 percig főzzük, majd botmixerrel elturmixoljuk. A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát és még egyszer átturmixoljuk. 22 cm-es tortakarikába kiöntjük, majd fagyasztjuk. 6. Tökmagos felvert Az első négy összetevőt robotgépbe tesszük, majd habosítani kezdjük. A liszteket és a sütőport összekeverjük. Amikor a tojásunk habosodni kezd, hozzáöntjük a joghurtot. A liszteket spatulával belekeverjük a felvert tojásba, majd hozzáadjuk a tökmagolajat. 24 cm-es tortakarikába öntjük, majd 160°C-on 20-25 percig sütjük. 7. Fehércsokoládés (Bavarois) mousse A tejszínt a vaníliarúddal és a zselatinmasszával felmelegítjük, a fehércsokoládét félig megolvasztjuk. Ha felolvadt a zselatinmasszánk, hozzáöntjük a fehércsokoládéhoz és emulziót készítünk. Hűtőben pihentetjük, majd miután 18°C-ra lehűlt, a felvert tejszínnel óvatosan elkeverjük. 8. Tökmagos glazing Az első négy összetevőt forralni kezdjük. Ha felforrt, három lépésben a fehércsokoládéhoz adjuk. Óvatosan elkeverjük. Figyeljünk rá, hogy minél kevesebb levegő kerüljön bele, így tudjuk majd szépen leönteni a tortánkat. A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát. Felhasználás előtt adjuk hozzá a tökmagolajat. A torta elkészítése A tökmagos felvertünket egy 22 cm-es tortakarikába vágjuk. Hozzáadjuk a mousse 1/3-ad részét és szépen elkenjük. Ezután rátesszük a kifagyasztott pralinénkat. Újból mousse, majd a kifagyasztott málnazselé. A végén az összes mousse-t rátesszük, majd kenőkéssel szépen elsimítjuk. Kifagyasztjuk a tortánkat. Az előző nap elkészített glazinget felmelegítjük 45°C-ra, majd ezzel burkoljuk a tetejét. A végén kivesszük a formából hőlégfúvó segítségével és 14 szeletben felszeleteljük. A tetejét szeletenként tejszínhab stuffra helyezett temperált fehércsoki tollal díszítjük, melyeket nyers darált tökmaggal megszórunk. * A győztes torta a Batha-Porta Kft. által készített és forgalmazott tökmagolaj felhasználásával készült. ** A győztes torta Callebaut Velvet White fehércsokoládé felhasználásával készült. *** A győztes torta Cacao Barry hántolt ostya felhasználásával készült. **** A győztes torta Capfruit málnapüré felhasználásával készült. ***** A győztes torta a Cifra Tejtermékek által készített és forgalmazott házi joghurt felhasználásával készült.

miele01

previous
Tökmaglisztes kenyér
next
Sült fagylalt
previous
Tökmaglisztes kenyér
next
Sült fagylalt

Iratkozzon fel a hírlevelünkre!

A Miele cookie-kat használ, hogy optimalizálhassa és folyamatosan fejleszthesse a weboldalt. A weboldal használatával elfogadja a cookie-k használatát. A weboldalon található cookie-kal kapcsolatos részletes információk a "További információk" gombra kattintva érhetők el. Ezen a ponton dönthet úgy is, hogy nem fogadja el a cookie-k használatát, azonban ez esetben ennek megfelelően kell beállítania a böngészője erre vonatkozó beállításait.