Olvasó üzemmód
0 0
Add to Meal Plan
Macaron

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Hozzávalók

Adagok száma
150.00 g mandulaliszt
150.00 g porcukor
55.00 g tojásfehérje
150.00 g festék
38.00 g kristálycukor
55.00 ml víz
tojásfehérje

Macaron

Tulajdonságok:
  • Gluténmentes
Konyha:
  • 90 perc
  • Személyek 8
  • Easy

Ingredients

Leírás

Share


Az első adagban leírt mandulalisztet, porcukrot, tojásfehérjét és ha használunk festéket, akkor azt is, egyszerűen keverjük össze és tegyük félre. A második adagban leírt kristálycukrot és vizet főzzük fel 118-120 °C-ig. A második adag tojásfehérjét verjük fel nem túl kemény habbá, majd lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk hozzá a forró cukorszirupot. Majd habosítsuk tovább nem túl kemény habbá. A tojáshab 1/4 részét keverjük el a mandulás keverékben, majd a többi habbal óvatosabban keverjük simára. Folyósabb masszát fogunk kapni, mint az egyszerű piskótáé. Szilikonos sütőpapírt használjunk. Nyomózsákkal alakítsuk a kívánt méretre, majd kb. 45 percet pihentessük sütés előtt. Légkeveréses előmelegített 155 °C-os sütőben 8 percet süssük. Tippek: A jó macaron titka az alapanyagok előkészítésénél kezdődik. Az első, hogy a tojásfehérjét le kell engednünk 4 nappal a felhasználás előtt. A friss tojásfehérje ugyanis túlságosan erős-fogós tartású. Amennyiben friss tojásfehérjéből készítjük, úgy a sütőben meg fog nőni, repedések lesznek rajta, majd amikor kivesszük a sütőből, összeesik és ráncos lesz. A fehérjének négy napra van szüksége ahhoz, hogy elkezdjen bomlani, és ez által veszítsen a tartásából. Tehát a szükséges tojásfehérjét engedjük le, és letakarva tegyük a hűtőbe, majd négy nap múlva vegyük elő (nem baj, ha 1-2 nappal többet áll). Van még egy alapanyag, amit elő kell készítenünk, és ez a mandulaliszt. Elég nehézkes ezt az alapanyagot mandulaliszt formájában beszerezni, ezért célszerűbb, ha magunk őröljük. Nagyon fontos, hogy minél finomabb szemcséjű és minél szárazabb legyen. Tehát ha magunk őröljük, akkor válasszuk a szeletelt mandulát, ez a legszárazabb: mivel szeletelt, jobban át van száradva. Háztartási kávédarálóval daráljuk le, ha szükséges, szitáljuk át, majd a nagyobb darabokat daráljuk újra. Amennyiben cukrászüzemben készítjük, és van rá lehetőségünk, a darált mandulát átengedhetjük gránithengergépen. A cukorszirup lefőzése közben az edény oldalára cukorkristályok rakódhatnak le, ezt vizes ecsettel le kell mosnunk, különben a főzet kristályos maradhat. Amikor a cukorszirup felforr, a felszínén hab képződhet, és ebbe kiülhet a cukor esetleges szennyeződéstartalma, ezt egy ek-lal érdemes leszedni. A cukorszirup hőmérsékletét legpontosabban maghőmérővel ellenőrizhetjük. Amennyiben nem áll rendelkezésünkre ilyen eszköz, akkor végezzünk szálpróbát a következőképpen: amikor a főzet kezd sűrűsödni, kanállal vegyünk ki egy keveset, és egy cseppet vegyünk a mutató és hüvelykujjunk közé. Ha a két ujjunkkal vastag szálat tudunk húzni a szirupból, akkor kellőképpen besűrűsödött. A macaronnak nagy ellensége a magas páratartalom, ilyen környezetben inkább kerüljük a készítését. A jó macaron félgömb alakú, pici kiforrt talpacskával. Kívül fényes és roppanós, belül pedig kellemesen lágy. Sűrű krémekkel szokás összetölteni, és egy éjszakát állni kell hagyni, hogy kellemesen összeérjen.

miele01

previous
Tavaszi húspástétom
next
Farkas Vilmos – Túrópogácsa
previous
Tavaszi húspástétom
next
Farkas Vilmos – Túrópogácsa

Iratkozzon fel a hírlevelünkre!

A Miele cookie-kat használ, hogy optimalizálhassa és folyamatosan fejleszthesse a weboldalt. A weboldal használatával elfogadja a cookie-k használatát. A weboldalon található cookie-kal kapcsolatos részletes információk a "További információk" gombra kattintva érhetők el. Ezen a ponton dönthet úgy is, hogy nem fogadja el a cookie-k használatát, azonban ez esetben ennek megfelelően kell beállítania a böngészője erre vonatkozó beállításait.