A megtisztított köröm- és csülökdarabokat egy edényben vízzel felforraljuk, majd lehabozzuk, és beletesszük a zöldségeket. Gyöngyözve kb. 1,5-2 órát főzzük, amíg a körömből ki tudjuk venni a csontot. Ha a lé túlságosan zavaros lenne, akkor derítéssel (tojásfehérje, paradicsompüré) tudjuk javítani. A levet átszűrjük, a tetejéről a zsírt egy papírszalvétával leitatjuk. A körmöt kicsontozzuk, és egy tálalóedénybe helyezzük a zöldségekkel és a hússal együtt. Felöntjük a zsírtalanított lével és egy éjszakán át a hűtőben dermesztjük.