A csirkemelleket kifilézzük, egyforma darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A zsályaleveleket rárakjuk a csirkedarabokra, és serrano sonkába tekerjük. A burgonyát meghámozva kockára daraboljuk, s a gőzpárolóban 20 percig pároljuk, majd burgonyapürét készítünk belőle bazsalikom hozzáadásával. A csirkemelleket kevés olívaolajon készre sütjük.