Flódnis bejgli | Miele Főzőiskola

Flódnis bejgli
Miele 2016. 09. 26.
Flódnis bejgli
főzés idő
100 perc
teríték
10 adag
nehézség
Átlagos
Hozzávalók
10 adag
Tészta (4 félkilós bejglihez)
1 db narancs reszelt héja
1 db citrom reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart belseje
100 g mangalicazsír
160 g vaj
2 g só
50 g porcukor
520 g Amaretto
10 g élesztő
100 ml tej
3 db sütőpor
Almatöltelék
1 dl fehérbor
2 db zöldalma
Mák- és diótöltelék (4 db 450 g-os bejglihez)
30 g zsemlemorzsa
210 g darált mák vagy dió
1 marék mazsola
1 g fahéj
1 db vaníliarúd kikapart belseje
1 db narancs reszelt héja
1 db citrom reszelt héja
125 g cukor
120 ml víz
Elkészítés

Mák és diótöltelék

Keverjük össze a zsemlemorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot forraljuk fel, majd öntsük le vele a szárazanyagokat (mák/dió, morzsa) és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk belőle 120 g-os darabokat.

Ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Almatöltelék

Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre, majd áztassuk meg forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az almaszeleteket.

Tészta

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót, a reszelt citromot és a narancshéjat, majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel.

Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok, ez pedig árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt, osszuk 4 db 245g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. Az egyik felére diótölteléket, a másikra máktölteléket terítsünk, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a bejgliket buborékmentesen.

Kenjük le a bejgliket 2 db tojás sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös, száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojásfehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt, szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös, száraz helyen tárolt bejgli 30 napig eltartható, de frissen az igazi.

Értékelés:

Receptek

Rendezvény - Varázslatos Karácsony

Tovább

Vásároljon sütőedényt és kapjon ajándékba egy fedőt!

Tovább