Ferrero torta | Miele Főzőiskola

Ferrero torta
Miele 2014. 08. 25.
Ferrero torta
főzés idő
70 perc
teríték
4 adag
nehézség
Rutinosaknak
Hozzávalók
4 adag
23 cm átmérőjű tortához
500 g török mogyoró
6 db tojásfehérje
180 g cukor
160 g darált pörkölt mogyoró
20 g liszt
6 db tojássárgája
2 db tojás
60 g cukor
100 g mascarpone
400 ml állati tejszín
300 g tejcsokoládé
110 g mogyoró paszta
200 g étcsokoládé
Elkészítés

Pörköljünk meg 500 g török mogyorót 180°C-on 25 perc alatt, majd takarjuk le nedves konyharuhával és hagyjuk állni 5 percig, így könnyen ledörzsölhetjük a héját. 110 g-ot tegyünk kávédarálóba, vagy kutterba és addig járassuk, míg el nem pépesedik. Ez lesz a házi mogyorópasztánk. A többit vágjuk durván darabosra, ebből használunk majd a piskótába. A maradékot tegyük félre a díszítéshez.

A piskótához a 6 tojásfehérjéből és a 180 g cukorból verjünk nem túl kemény habot, majd óvatosan keverjük bele a liszttel elkevert 160 g darált mogyorót. Osszuk a masszát kétfelé, és kenjünk belőlük 23 cm átmérőjű kerek lapokat, majd süssük meg 220°C-os előmelegített sütőben 12-15 perc alatt.

A tejcsokoládé mousse-hoz a 200 g tejszínt habosítsuk fel a mascarponéval. A 2 tojást a 60 g cukorral vízgőzön hevítsük forróra (maximum 85°C-ig), majd kihűlésig habosítsuk. Az olvasztott tejcsokoládét keverjük el a tejszín felével, majd lazítsuk a tojáshabbal és a többi tejszínhabbal. Szedjük kétfelé a krémet, és az egyik felébe keverjük bele a 110 g mogyorópasztát. Ha nem vagyunk elég biztosak magunkban, adjunk a krémhez 3 lap zselatint. A ganache-hoz a 200 ml tejszínt forraljuk, fel majd keverjük el benne az étcsokoládét. Ha langyosra hűlt áthúzhatjuk vele a tortát.

Az egyik kihűlt piskótát helyezzük egy 23 cm átmérőjű tortakarikába. Kenjük rá a mogyorós krémréteget, majd helyezzük rá a másik piskótát, és terítsük el rajta a többi tejcsoki mousse-t (egy keveset tegyünk félre).

Tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe. Másnap egy hajszárítóval olvasszuk le a fémkarikát, és a félretett krémmel kenjük körbe a tortát., majd húzzuk át ganache-sal és az alját panírozzuk be a maradék mogyoróval.

Értékelés:

Receptek

Rendezvény - Főzőbemutató

Tovább

Vásároljon sütőedényt és kapjon ajándékba egy fedőt!

Tovább